摘要: 酒、醋和酱油是人们喜爱的三种酿造品．在他们的色、香、味形成的过程中,要经历一系列复杂的物理和生物化学的变化．实验研究表明,高压静电场可以加速他们的物理变化,还可以对有关的生物化学反应起到催化作用．在酒和食醋生产中,刚蒸馏出的新酒或新醋,往往都具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,同时带有杂味．要酿出酯香、优雅、协调和绵软的酒和食醋,生产工艺中都规定了一定时间的陈酿贮存期．对酒来讲,陈酿期少则半年、一年,多则数十年．对食醋来讲,也需要一到六个月的陈酿贮存期．因此生产厂家必须备有大的贮存库和容器．资金不能周转．