摘要: 目前,利用电晕放电的方法,对酒类和醋类进行人工老熟,对生酱油进行灭菌处理,取得了明显的效果,该技术在酿造品生产中已产生了一定的经济效益。电晕电场对酱油、酒类和醋类的作用,主要是诱导和催化有关物理变化、生物变化和化学变化的进行。一、电晕场用于生酱油灭菌处理酱油是人们常用的酿造调味品。要酿制出酱香、酯香浓郁,口感鲜美,富含氨基酸等营养成分和色、香、味俱全并符合卫生指标的优质酱油,除了需要优质的原料、优良的生产条件和足够的酿造时间外,还必须对生酱油进行加热灭菌处理。然而,在对生酱油进行加热灭菌的过程中,在一定程度上要损失掉某些营养成分。于是,有人采用化学方法进行灭菌。