摘要: 现代食品的加工,既要求确保无污染的加工条件,又必须使加工过程对食品营养成份的破坏降至最低水平.这就对食品加工技术提出了越来越高的要求,新技术渐渐取代了一般的加工技术.物理学作为一门基础学科,其原理和方法在各行各业中都起到了重要的作用,食品工业也不例外.由于现代食品加工的特殊要求,使许多物理学原理和方法在现代食品加工技术中大显身手.